Vicky's Collection

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• Englihs
• Semester 3

小苏打与食用碱的比例

加入小苏打的水温不宜过高，否则会导致过多的二氧化碳释放，碱性下降，影响效果。

如果需要替代：

• 使用 1.2~1.5 倍的小苏打，效果可以接近食用碱。

例如：

• 1 克食用碱 ≥1.2~1.5 克小苏打

使用建议

1. 使用前溶解：将食用碱或小苏打溶于水，均匀混合后再与面粉揉合。
2. 控制用量：过多的碱性会让面条带苦 涩味，建议按每 100 克面粉加入 0.5~1 克碱。