腌鸡蛋

1. 鸡蛋 10 个，盐 220g， 水 550ml
2. 花椒，桂皮，八角，白酒

制作

1. 饱和盐水，盐，水，香料 烧开放凉
2. 鸡蛋沾白酒，放入瓶中
3. 加饱和盐水
4. 密封
5. 10 天

蛋饺：

馅 1

1. 肉沫 200g
2. 葱 1 颗
3. 笋 60g
4. 虾仁 85g
5. 盐 3g
6. 芝麻油 1 tsp

馅 2

• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 全蛋液 25g
• 蚝油 1 勺
• 鲍鱼汁 1 勺
• 盐 3 g
• 香油 1 勺
• 白糖 1/2 勺
• 白胡椒

蛋皮

• 鸡蛋 5 个
• 盐 2 g

烤鸡腿

1. 3 勺生抽
2. 1 勺老抽
3. 一勺料酒
4. 5g 糖
5. 一勺花椒
6. 2 香叶
7. 1 个八角
8. 葱
9. 姜

也可加 麻油， 芥末，蜂蜜

腌制过夜

400F（205C） 30 分钟，中间翻面一次