韭菜 猪肝

1. 别太薄
2. 姜（葱，蒜）
3. 胡椒，酱油，香油（花椒油），醋（少），糖，生粉
4. 肝，干淀粉（炒之前拌），油
   1. 滑半熟

大葱猪肝

1. 腌制
   1. step 1
      1. 猪肝 300g
      2. 盐 0.5g
      3. 胡椒粉
      4. 蚝油 2g
      5. 料酒 3g
      6. 蛋黄 1g
      7. 老抽 1g
   2. Step 2
      1. 搅拌均匀后 干淀粉 10g
      2. 植物油 3g
2. 其他原料
   1. 大葱白 200g
   2. 姜丝 30g
   3. 红椒 一个 切丝
   4. 蒜片 20g
3. 葱爆汁
   1. 盐 0.5g
   2. 白糖
   3. 胡椒 0.5g
   4. 料酒 20g
   5. 生抽 10g
   6. 老抽 1g
   7. 干淀粉 2g
4. Final Steps
   1. 宽油
   2. 猪肝
   3. 蒜片
   4. 滑至 6 成熟
   5. 料酒 5g 锅边淋入
   6. 葱姜红椒 断生
   7. 加入葱爆汁

腌制猪肝不能加蛋清，否则下锅容易脱桨

葱爆汁下锅不能久炒，否则猪肝太老

酸菜粉丝 （东北酸菜 白粉丝）

1. 油 八角 炒酸菜
2. 油 八角 肉 ，
   1. 后加
   2. 姜末 酱油 料酒 蒜片
3. 混合酸菜
4. 粉丝（前面 酱油焯水）
5. 韭菜 葱

酸菜粉丝汤

1. 酸菜 切丝

2. 猪肉 切丝

   1. 盐 料酒 胡椒粉 淀粉

3. 蒜 生姜 小葱

4. 葱油 + 猪油

5. 酸菜丝 煸炒

6. 开水

7. 2 分钟后 粉丝

8. 1 分钟 + 盐 胡椒粉 味精 白醋

9. 1 分钟 + 肉丝

10. 葱花 枸杞 香油 出锅

猪耳朵

1. 香叶 5 片
2. 白芷 3 片
3. 白扣 10 个
4. 肉蔻 1 个
5. 草果不去籽？

白扣比例这么高吗，上次炖 3 斤牛腩放了一个肉蔻和一个白扣，白扣放少了吗？

糖醋排骨

1. 冷水，姜 葱，料酒， 干辣椒，花椒
2. 高压锅 20 分钟
3. 油炸（皮炸硬）
4. 加 油，烤箱， 变黄
5. 油，冰糖 （糖色）
6. 姜，葱，蒜
7. 酱油，酒，醋，盐

老王 卤味

1. 葱 一根
2. 姜
3. 干辣椒
4. 花雕
5. 海天酱油
6. 冰糖
7. 老抽
8. 六月鲜
9. 盐（喜马拉雅粉盐）
10. 白胡椒粉
11. 白酒
12. 15 分钟 高压锅 - 然后断电

上海鲜肉锅贴

面皮：

• 中筋粉 150g
• 开水 80g
• 糖 10g

肉馅:

• 夹心肉来 200g
• 盐 4g
• 糖 9g
• 味精 18
• 白胡椒粉少许
• 皮冻碎 150g

工具 卡式炉，电磁炉，中号深锅一个